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做宫保鸡丁焯水还是腌制?五星级大厨教你怎么做!

发布日期:2019-10-20 03:42   来源:未知   阅读:

  丹尼尔·卡瓦哈尔_百度体育提到川菜,给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣,但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣,那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。

  每次和外地的朋友聊到川菜时,宫保鸡丁总是被脱口而出,提到这道菜都有些流口水,一定好尝尝地道的宫保鸡丁。无论是在高档的饭店,还是街边饭店,总能寻见它的身影。既能高大上,又能接地气。

  宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。

  宫保鸡丁是我的最爱,是每次外出吃饭必点的一道菜,每个餐馆,每个厨师做的味道都不一样。

  宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。

  所以今天要给大家分享的一道菜就是宫保鸡丁,相信这道菜大家都很熟悉都吃过,但是自己制作的时候肯定出现问题,比如鸡丁吃起来不嫩,等等,所以跟随小编一起看下正确的做法吧。

  需要用到的调味料:干辣椒,老姜,香醋,淀粉,花椒,大蒜,白糖,料酒,盐,酱油。

  第一步:将需要用到的食材准备好,很多人做宫保鸡丁的时候都会选择鸡胸肉,小编建议还是用鸡腿肉比较好,因为感觉鸡腿的肉质吃起来口感更好。

  第二步:首先处理鸡腿肉,用刀背拍松鸡肉,然后去骨。用刀背轻拍,可以让鸡肉组织放松吃起来口感会更好。

  第五步:另准备一个空碗,放入适量的白糖,香醋,料酒,盐,水淀粉,调拌均匀,调好的料汁最好自己尝一下,淡了可以适量加入一些调味料。

  第六步:将干辣椒去掉蒂切成小段,大葱保留葱白切成小段,老姜,大蒜切成末备用,大葱只要葱白,葱叶不需要。

  第七步:锅中放入适量的油烧热,将腌制好的鸡丁放入油锅中快速用勺子滑油,至表面金黄色用漏勺捞出控油。

  第八步:锅中留少许底油,下入准备好的姜,蒜末花椒粒,干辣椒,慢慢煸炒出香味,在放入切好的葱白快速翻炒。

  第九步:接着放入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要大火快速翻炒,之后放入调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。

  一道香酥略带微辣,咸鲜,微甜,微酸的宫保鸡丁就制作完成了,吃起来口感非常美味。

  鸡腿关节处拿刀切一圈,要把注意把皮筋肉全切断,然后用刀尖沿着骨头把肉划开,彻底的吧皮筋肉全划开。

  在用刀贴着骨头,转着圈往下切,就是把肉和骨头分离,在中间的关节处会费力一些,耐心一点慢慢的切。然后整根骨头就顺利的剥去下来了,不仅方便还保持了完整的形状。

  炸制鸡丁的时候要用勺子推动,鸡丁变色后即可捞出,不然时间久了鸡丁吃起来口感就是很老的。

  下入鸡丁翻炒的时候要用大火快速翻炒,不能用小火慢慢翻炒,这样很容易把鸡丁炒老,口感吃起来也不好。

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